食レポ（食品レビュー）
100キロデブの名古屋飯自炊のコーナー！！！
名古屋といえばなんですか？
そう八丁味噌・赤味噌ですよね？
正確には八丁味噌は東海オンエアの住む愛知県岡崎市の2社が製造する味噌ですが、まぁ細かいことは気にしてはいけません。
八丁味噌の定番は味噌カツだと思いますが、私は味噌カツより好きなものがあります。
どて煮です。
↑こういうのです。
簡単にいえば、八丁味噌で作った「どて煮」です。
関西では「どて焼き」とか言ったりすると思いますが、その名古屋VERです。
その店はどて煮の味噌を味噌カツ用の味噌ソースにしていました。モツ独特のうま味・臭みがあってすごく美味かったんですよね。
ちなみに有名な矢場とんにも「どて煮」ありますが、矢場とんの味噌カツソースはどて煮の味噌ではないですね。どて煮の味噌とトンカツにかかっている味噌の味が全く違うので。
子供のころに通っていた味噌カツ屋のが矢場とんより100倍美味いです（店はまだあります）
作り方が簡単なので定期的に作っています。
必要なモノは
- 豚モツ
- 赤味噌
- 大根やこんにゃく
- ほんだし
- みりん（必要なら）
- さけ（必要なら）
- 砂糖
- ショウガ（必要なら）
- 鷹の爪（必要なら）
です。
調味料は自炊する人なら大抵あるものなので追加で買う必要もないし、何よりも結構大量に使うので古くなった調味料を一気に消費するのにちょうどいいです。
今回味噌は八丁味噌単体ではなく、赤だしを使用しました（赤だしは八丁味噌と白みその合わせ味噌です）。八丁味噌単体は癖が強くて苦手です。
カクキューの銀カップを使用。
銘柄にこだわりはないですが、イチビキの赤だしだけは糞不味いので買わん。イチビキの醤油も不味いですよね（イチビキは愛知の会社なのでスーパーで死ぬほど見かける）
スーパーで買ってきた豚のモツのほかに大根を入れます。こんにゃくも定番だと思いますが、あまり好きじゃないので入れません。
大根は1回煮たほうがいいです。そのまま使うと大根特有のエグミが味噌に染み出てゲロまずになります。
数分茹でて水を捨てます。
調味液を作ります。基本的に味噌10：砂糖3：みりん3くらいです。
最終的に煮詰めて濃度を調整するので量はテキトウで大丈夫です。今回は余っている味噌全部ぶち込みます。
味噌を大量に入れれば、最終的に味噌ソースが大量に出来上がります。
砂糖の代わりにカロリーゼロのラカントを入れました。
砂糖と同量のみりんを投入。
うま味成分として「ほんだし」を1本。
酒でも水でも何でもいいと思いますが、混ぜるための液体として料理酒をテキトウにぶち込みます。
テキトウにまぜて完成。
下ゆでして水を交換した大根とモツに味噌をぶち込みます。
水の量はテキトウです。あとで煮詰めるので全体が十分つかるくらい入れればいいと思います。
私はショウガ風味が好きなので、生のショウガ半分くらいぶち込みました。
ピリ辛好きでもあるので鷹の爪も2本入れてあります。
入れなくてもいいとは思います。
ちなみにニンニクは入れないほうがいいです。入れると味噌が負けて完全にニンニク味になりますｗ
チョット隠し味でシャンタン君を小さいスプーン1杯入れておきました。意味あるかは不明ですｗ
もつ煮作りに初めて圧力なべを使ってみました。そういえば圧力鍋持ってたなッと思い出して、、、せっかくなので使ってみます。
私が使ってるのはこれです。4000円の安物です。
沸騰してから25分茹でました。
圧力鍋の説明書のレシピを見ると、たいていの料理が15分～30分に設定されているので、なんとなく25分にしました。
プシューーーー
30分後・・・
圧力鍋、凄すぎる。びっくりしました。
たった30分で大根の芯まで味噌がしみ込んでいます。
味見したらショウガの風味が弱かったので追加で投入して、甘さも物足りなかったので「みりん」で調整。
薄いので煮詰めます。ガンガン強火でぼっこぼこ。
子供のころ通っていた味噌カツ屋のどて煮も、こんな感じで強火でぐっつぐつ煮てました。
まぁ味噌の風味が飛ぶだろという指摘もありそうですｗ
カレーよりちょい薄いくらいまで煮詰めて完成！だいたい、20分くらい煮ました。
いい感じでしょ。
仕上げにネギと吉野家の唐辛子を振りかけます。
余談ですが吉野家の唐辛子好きなんですよね。これ、七味唐辛子ではなく、四味くらいしか入っていないので七味のような独特の変な癖がないです。
それでいて一味よりは少し変化球感がある。
いい感じなんですよね。
Amazonでも売ってるし、吉野家の店舗でも売ってます（注文用タブレットから注文できます。）
味噌ソースとの相性がいいもの。そうキャベツ。
これと一緒に食べると旨いんですよね。
びっくりしました。過去最高に味がしみ込んでいました。
特に大根、中心まで味噌味。滅茶苦茶旨いです。
ちなみに、つけてみそかけてみそや献立いろいろ味噌とは一味違う味わいです。
これらの既製品の味噌は奥行きがないというか無難な味しているんですが、自作の味噌どて煮はモツの癖がしみだしていて、それがいいアクセントなんですよね。
臭みというか、それが旨いんですよ。
なので、余った味噌は真空パックして冷凍しておきました。トンカツにかけてもいいし、豚肉を焼いて絡めても美味いと思います。
モツのうま味が凝縮されていて、マジ旨いんです。この味噌は、なんにでも合います。
あと、思ったのは圧力鍋マジで凄いですね。
正直、圧力鍋買ったはいいけど全く使っていなかったんですが、想像以上の効果です。ここまで短時間で味がしみ込むとは思わなかったです。
圧力ってすごいんですね・・・びっくりです。
是非お試しを
今まで一度も使ったことなく、ぐつぐつ大根など煮込んでいたのだけど…
初めて知った…
そして、めちゃくちゃ美味そうだから作ってみたい！