キャベツをたくさん食べるためにはどうしたら良いか考えた結果ザワークラフトを作る事にしました。

キャベツを切って塩漬けするだけ。発酵期間は夏場2.3日、冬場で4.5日。時間は少しかかるけど、野菜食べなきゃならない人には良いかも。ただ酸味が苦手な人はだめかな。おれは酸味が平気なので1週間でキャベツ1球くらい食べてます。

材料

• キャベツ
• キャベツの重さの2%の塩
• ローリエの葉2.3枚

作り方

1:キャベツ半玉を切ります。硬いところは捨てましょう。

2:ボウルに移して重さを測り2%の塩を測ろう

3:塩を投入、すりこぎで押しまくろう

キャベツの繊維を押しつぶし、水気が出るようにする。手で揉んでも良いのだけど、容器に入れる段階ですりこぎを使うので、私は初めからすりこぎで押しつぶします。

4:容器に詰めよう

ネットで調べたら「容器はよく洗う、煮沸消毒する」などと書いてあるのが、煮沸は面倒なのでおれは洗うだけ。

5:こここら発酵タイム、ラップを敷いて、上に重り（同じ容器に水を入れたもの）で荷重をかけます。

発酵が進むと泡が出て水分が押し出されるので、バットの上に置いておこう。

まだまだ酸味もなく色も緑っぽいです。バットに溢れた水分が漏れてます。

少し食べてみて、好みの感じになれば、少し混ぜて冷蔵庫に入れます。

冷蔵庫に入れると発酵が止まる（すごく遅くなる）ので味は変わらない感じです。聞くところによると何ヶ月も待つらいしのですが、私は4.5日で食べます。