【愛媛】愛媛で食べる本格久留米ラーメン【松山分校ラーメン】🍜

愛媛県松山市にある本格久留米ラーメン

一度味わってしまうとその臭いのトリコになってしまう本格久留米ラーメン。

久留米ラーメンの名店大砲ラーメンで修行の後、松山の地にてオープンした老舗ラーメン店ですが、なんと言ってもその臭い。

店外まで漂う豚骨由来の独特な臭い。

正直臭い！とにかく臭い！

初めての来店なら店の前に着いただけて躊躇してしまうだろう、、、。

ただ、聞いてくれ、

その激臭の先に松山中の肥満児たちを虜にする最高の呼び戻しスープがあることを。

創業から続く呼び戻しスープ

豚骨を凝縮し、抽出された濃厚な旨味の呼び戻しスープ。

これこそがこの臭いと人気の秘密。

一番このスープを味わえるのがこちら

定番の分校ラーメン。

豚骨といえば皆さんはコッテリギトギトな二郎系や横浜家系などを想像するのではないだろうか。

分校ラーメンは意外や意外。

臭くてさっぱり。

でも濃厚。

サラッとしたスープによく見ると豚の骨の細かな粒子がまるで銀河のようにゆらめく。

そこにラードと合わさり発生する謎の泡。

これがたまらんのです。

さて、抽象的なものはこれくらいにしてラーメンの構成について触れてみよう。

シンプルだが完成されたバランス

まずは

【麺】

真っ直ぐストレートな細麺。

ただ、極細というわけではなくしっかりと歯切れの良い細麺なのでカタ麺以上の硬さにするとこり小麦の香りを楽しめる麺となっている。

【スープ】

呼び戻しスープといい、どんぶりの上で提供前に絞り出すかのように注がれる。

これにより細かな豚骨の粒子がダイレクトにスープになっている。

最後までスープを飲み干すと骨の粉がお目見えするほどだ。

【チャーシュー】

シンプルな味付けと豚バラを使ったチャーシューはトロトロ系ではなくしっかり歯応え系の肉質ながら薄切りになっているのでとても良い歯切れで麺と一緒に啜ると最高の味わいを見せてくれる。

【シナチク】

すこしピリ辛な味付けのシナチクはスープと馴染ませることで若干の絡みが混ざり味変にも一役買ってくれている。

よくあるメンマの臭みなどはな食べやすいマイルドな味付けになっている。

【カリカリ】

こちらのお店では、普通のラーメンもメニューに存在する。

しかし、通常のラーメンではなく、分校ラーメンにしか入っていないのがこちら。

ラードを揚げたカリカリという物質だ。

周りはカリカリ、中はトロトロ。

なんとも不思議な味わいの具材だか、その香ばしさはローストアーモンドを彷彿とさせる。

そのすこしビターな感じもありながらも香ばしいカリカリこそが分校ラーメンの味を特別なものへと引き上げてくれている。

ラーメンだけじゃないチャーハンも最高レベル。

ここまでで十二分に分校ラーメンの魅了はお伝えだきただろうか、

さて、分校ラーメンはチャーハンも絶品なのだ。

自家製高菜と自家製チャーシューをふんだんに使ったチャーハンは飲み物ですか？と問いたくなるほど自然に口の中に入り込み消える。

平日限定のチャーハンセットの半チャーハンでは足りません！！

香辛料の辛さなどもなく、チャーシューの旨味と高菜の辛味がなんとも絶妙に絡み合い、卵と合わさることで優しい母のような心温まるチャーハンへと昇華するのだ。