ラーメン特集これもOK？ワイ味噌ラーメンを作るってよ！

世界一うまいラーメン屋特集ですがレギュレーション違反？！

特集にすべきか悩んだのだが、

ここにはラーメン好きが集まると思うのでレギュレーション違反になってもいたしかたなし！

との事で投稿しちゃいまーす。

ある種手間暇かけた料理が世界一うまいのではないのかと！

定期的に湧いてくるラーメン熱

皆さんにはあるだろうか？

定期的にやってくるラーメン熱。

それは有名店に食べにいくのももちろんいいのですが、どこまで家庭でお店クオリティを作れるのか？

それに挑戦してみたくなるラーメンマン達はいるでしょうか？

わたくしはそんなラーメンマンの1人なので定期的に家庭でラーメンを作りたくなってしまいます。

という事で今回は実際に作っていくぅぅ！！

レシピなんて野暮なものはいらねえ！料理はパッション！

基本的には毎回何となくで作ってます。

何となくから生まれる味が何だか研究のような感じで料理への感性を高めてくれている気がします。

気がするだけなのです。

まずはチャーシューを仕込む。

まずは豚肩ロースのブロックを用意します。

実はこのブロックが意外と見つからなかったりするのですがどこかにはあります！！

ロースがなかった場合バラのブロックとかでも大丈夫ですが、完成後の切りやすさを考えると脂身の少ない身の方が断然いいです。

まずはフォームで何度も何度も突き刺して筋繊維を柔らかくほぐしてあげます。

ある程度突き刺したら軽く形を整えてあげて円柱状になるように凧糸で締め上げます。

いろんな角度からみちみちに締め上げてください。

ぐるぐる巻きつける感じでもいいです。

一度亀甲縛りをしてみましたが糸をカットする時に苦労しました。。。

準備ができたら焼いてイクゥ！！

まずは豚の余分な油を落とすために周りを回しながら焼いていきます。

全体に焼き目がつくように色々な面で回しながら焼いていきます。

周りが一通りいい感じの焼き色がついたら鍋にぶち込みます。

ドーーーーーーン！！！

チャーシューと一緒に玉ねぎ、青ネギの上の方、生姜、ニンニクをぶち込み醤油、酒、砂糖少しとかで味付けしていきます。

しばらくコトコト煮てあげます。あまり火加減強すぎると中身の具が焦げて雑味が増えます。

さっきの野菜まみれの肉が、

こうなります。

もうここまで来たらこいつは立派なチャーシューです。

一度冷ましたら凧糸を切って解いてスライス

ようやくチャーシューの完成です。

切った時の端材はチャーハンにぶち込むのである程度集めて冷凍などしておくと便利です。

ようやくラーメンにとりかかる！！

今回は味噌ラーメンを作るのでスープのタネとなる肉味噌を作ってイクゥゥ！！

フライパンでミンチを炒めてそこに味噌をドーン濃くなっても割るので味噌はたっぷりぶち込んでやります。

あとは味付けにチャーシューの煮汁も出してマジェマジェ。

いい感じになったらスープのタネ完成！

どんぶりに適当に入れておきます。

【少し寄り道】葱油を抽出しておくぅぅ！！

多めの油にニンニクと白ネギの上の部分を入れて葱油を作っておきます。

これ自体は味噌ラーメンには使わないのですが、2杯目に醤油ラーメンをチャーシューの煮汁で作る場合あったら1段階味がレベルアップする秘薬になります。

割るためのスープを作ってイクゥゥ！！

鍋に多めの水を入れて一煮立ちさせます。

ここの時の水の量が完成時のスープの総量になるのでたっぷり目に作ってあげるといいです。

あとは香味シャンタンや味覇など適当に入れて中華っぽいスープを作っていきましょう。

俺のターン！！ドロー！！

ようやく完成が見えてきました。

スープを茹でる傍らめんも茹でておきます。

今回は味噌ラーメンなのでスープ絡みのいいちぢれ麺を使っていきます。

茹で上がる直前で丼に入れた肉味噌をスープで溶いていきます。

そこへ麺を入れて具材を乗せればハイ！出来上がり

完成！！自家製味噌ラーメンを召喚！！

わかめ、もやし、コーン、煮卵、めんま、バターを今回は入れてみました。

作る事でわかるお店のラーメンのレベルの高さ。

自宅で作るラーメン。

確かにうまい。

ここに心を込めてあげればそれはもう世界一と言えるのではないでしょうか？

だがしかし、それ以上に店で食べるラーメンは美味しいんだなぁこれが。

もっと修行が必要って事なのだろうか、、、、